Missouri tenía 106.797 explotaciones en 2002, según el Censo de Agricultura. El 85% tenía ventas inferiores a 50.000 dólares anuales. Las explotaciones corporativas con ventas de 500.000 dólares o más representaban el 1,4% de las explotaciones de Missouri, y sin embargo representaban el 40% de las ventas de productos básicos del estado. En esta dirección los medios Missouri cuenta con muchas pequeñas explotaciones familiares -el segundo mayor número del país después de Texas- que podrían seguir prácticas ecológicas.
El Departamento de Agricultura del estado informa de que hay más de 160 productores y procesadores de alimentos ecológicos en el estado. Además, el estado ha registrado 26.426 acres que pueden utilizarse para cultivar alimentos con etiqueta ecológica.
"Se trata de gente que ha traído consigo mucho capital social", afirma Mary Hendrickson, profesora adjunta de sociología rural en la Universidad de Missouri, en Columbia. "Pueden interactuar con las personas que serán sus clientes".
Hendrickson subrayó que muchos clientes tienen ingresos suficientes para pagar precios más altos por alimentos cultivados localmente. Compran pollos, huevos, verduras, frutas y bayas frescas a gente que conocen, gente como ellos en lo que quieren en sus mesas.
